私廚蔬食/誘人多吃蔬菜!豐富美味的泰式錦蔬椰汁咖哩

百萬追蹤訂閱的人氣主廚Jerry老師分享,蔬食好吃的關鍵元素,在於「香氣」、「口感」、「營養」,沒有高難度的技巧,只有蔬果本身的營養和原汁原味的食材,就能組合出美妙的新鮮滋味,讓家人多吃蔬菜就是這麼簡單!

主廚上菜:泰式錦蔬椰汁咖哩。 圖/台灣廣廈 提供

主廚上菜:泰式錦蔬椰汁咖哩。 圖/台灣廣廈 提供

今日主廚上菜:泰式錦蔬椰汁咖哩

以泰式香料提升咖哩風味,再以椰奶中和,使整體更加滑順。

蔬菜建議先過油或汆燙再放入咖哩中,避免久煮失去口感。

《私廚蔬食:文青主廚Jerry的風格料理,用真切蔬果滋味,醞釀三餐豐盛美好。》 ...

《私廚蔬食:文青主廚Jerry的風格料理,用真切蔬果滋味,醞釀三餐豐盛美好。》 圖/台灣廣廈 提供

食材:

馬鈴薯1顆、杏鮑菇2支、香菇5朵、茄子1條、四季豆(或蘆筍)2-3支、小番茄5顆、南薑30g、香茅30g、檸檬葉30g、九層塔50g、檸檬汁適量

調味料:

素咖哩粉(或咖哩塊)5大匙、辣椒粉(或紅椒粉)1大匙、椰奶200c.c.、鹽適量、糖適量、素高湯適量

作法:

1. 茄子先對半縱切,於表面畫斜刀(不切斷)後再切長段;馬鈴薯去皮切滾刀塊;杏鮑菇切長條;香菇切半;四季豆切段。

茄子先對半縱切,於表面畫斜刀(不切斷)後再切長段。 圖/台灣廣廈 提供

茄子先對半縱切,於表面畫斜刀(不切斷)後再切長段。 圖/台灣廣廈 提供

2. 起油鍋依序炸蔬菜:馬鈴薯炸約5-6分鐘,至筷子可以插入穿過的程度;杏鮑菇與香菇稍微炸過;茄子紫色面朝下稍微過油即可撈起(不需要翻面);四季豆與小番茄稍微過油即可。

茄子紫色面朝下稍微過油即可撈起。 圖/台灣廣廈 提供

茄子紫色面朝下稍微過油即可撈起。 圖/台灣廣廈 提供

3. 熱鍋倒入少許油,以中火煸過香茅、南薑、檸檬葉後,加入素咖哩粉、辣椒粉以小火乾炒至顏色及香氣出來。

T.I.P 香茅先以刀背壓過並切半,更容易釋放香氣。

熱鍋倒入少許油,以中火煸過香茅、南薑、檸檬葉後,加入素咖哩粉、辣椒粉以小火乾炒至...

熱鍋倒入少許油,以中火煸過香茅、南薑、檸檬葉後,加入素咖哩粉、辣椒粉以小火乾炒至顏色及香氣出來。 圖/台灣廣廈 提供

熱鍋倒入少許油,以中火煸過香茅、南薑、檸檬葉後,加入素咖哩粉、辣椒粉以小火乾炒至...

熱鍋倒入少許油,以中火煸過香茅、南薑、檸檬葉後,加入素咖哩粉、辣椒粉以小火乾炒至顏色及香氣出來。 圖/台灣廣廈 提供

4. 接著倒入椰奶、素高湯,拌勻後加入些許鹽與糖調味。

5. 起鍋前放入九層塔、炸好的蔬菜和檸檬汁,滾煮大約1-2分鐘即完成。

T.I.P 如果覺得醬汁太稠,可依情況加入適量的水稀釋。

起鍋前放入九層塔、炸好的蔬菜和檸檬汁,滾煮大約1-2分鐘即完成。 圖/台灣廣廈 ...

起鍋前放入九層塔、炸好的蔬菜和檸檬汁,滾煮大約1-2分鐘即完成。 圖/台灣廣廈 提供

作者介紹:陳昆煌Jerry Chen老師,現任中廚副主廚、素食主廚、《料理123》單元主廚、《型男大主廚》客座主廚。

以上摘文選自《私廚蔬食:文青主廚Jerry的風格料理,用真切蔬果滋味,醞釀三餐豐盛美好。》台灣廣廈2021/04/08出版

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