專屬「春天」味－梅子入菜，解膩清爽又開胃！（附3道設計食譜）

春天就該吃梅子 ！合作社的梅子每年此時都是站所教作的主角。

廣受台南各站所歡迎的料理講師曼妮利用梅酒、梅醋、梅醬入菜，料理更加豐富多變，簡單做也有好味道。

草飼菲力牛排佐梅醬

烹調時間20分鐘

材料：米穀粉 1 茶匙、菲力牛排 2 塊、蘆筍數根、筊白筍 數隻、生菜少許、小番茄少許

調味料：紫蘇梅醬 50 毫升、梅醋 20毫升

步驟：

1.使用紙巾將牛排血水吸乾淨，均勻抹上海鹽靜置約十分鐘。

2.鍋裡倒入橄欖油和無鹽奶油，入油熱鍋後放入牛排。

3.若要五分熟，下鍋約煎一分鐘，待表面滲出血水，翻面再煎一分鐘。若要七分熟，就兩面各煎一分半鐘。

4.牛排起鍋後，需要靜置約十分鐘，讓肉質熟成並且鎖住肉汁。

5.等待牛肉熟成的同時，用橄欖油乾煎蘆筍和筊白筍，灑點海鹽及黑胡椒調味即可。

6.製作沾醬：混合紫蘇梅醬、梅醋、米穀粉，再入鍋攪拌加熱，最後呈現濃稠狀即可。

小秘訣：

1.牛排前一晚先放入冷藏庫解凍，要煎之前務必完全退冰，整塊肉呈現柔軟的狀態。

2.入鍋煎時，只需要翻面一次，翻來翻去反而會讓肉汁流失。

3.添加少許奶油會更香，不使用也可以。

這次使用來自澳洲的草飼野放牛，肉質軟嫩且沒有過多的油花，也沒有腥味，是很棒的牛肉。曼妮推薦，加一點奶油，煎五分熟，最後淋上梅醬，跟牛肉超搭！煎牛排最常遇到的問題，就是表面太老太硬，但裡面還是血淋淋的，怎麼辦呢？曼妮建議用中小火煎，仔細觀察顏色和血水狀態再翻面。

茶香梅酒燉五花

烹調時間2小時

台灣小吃如果有排名，滷肉絕對名列前茅。土生土長的台南人曼妮，對傳統台式滷肉再熟悉不過了。這次她特別把梅酒、梅醋、馬告碎粒帶入這道料理，不但解膩又增添多層香氣。如果有小孩或有宗教信仰，可以不加梅酒。好吃的滷肉可說是白飯殺手，再搭配幾樣當季蔬菜，就能讓全家吃得心滿意足。

材料：梅酒 100毫升、紫蘇梅 6～ 8 顆、帶皮五花肉 2 條、椴木乾香菇 6 朵、蒜頭 5顆、蔥 2把、紅茶包 4包、冰糖 1大匙、馬告 約20 顆、生抽 100毫升、水 1,000毫升

調味料：梅醋 60毫升調味料、白胡椒 少許

步驟：

1.用少許橄欖油把切好的肉塊煎出香氣。

2.馬告先壓碎，再與冰糖、蒜頭、泡開的乾香菇、白胡椒少許以及梅酒稍微拌炒。

3.加生抽和水，淹過食材。放入紫蘇梅、蔥段，蓋上鍋蓋燉煮。

4.湯汁煮滾，轉小火，放入紅茶包，續燉約1.5小時。

5.最後倒入梅醋，熄火靜置至少十分鐘。

小秘訣：

1.蒜頭皮抗氧化，可保護心臟，建議蒜頭不剝皮，把外層剝掉稍微洗淨即可。

2.馬告有淡淡的薑味和檸檬香氣，記得先拍碎讓香氣散發出來。

3.生抽和水的比例約1:10，用生抽就不需要再加鹽。

4.加茶葉可以解膩，也增添茶香。

梅香醉蝦

烹調時間20分鐘

合作社的白蝦全程不用藥，急速冷凍保鮮，口感Q 彈清甜，是社員最喜愛的產品之一。料理時加一點梅醋，用酸味來引出蝦子的甜。蝦子不需要事先退冰，等水完全燒滾再下鍋。蝦肉容易老，請注意不要煮太久喔。這道菜的作法非常簡單，只要抓住幾個祕訣，就能輕鬆上桌。

材料：冷凍白蝦 一包、枸杞少許、冰塊少許

調味料：梅醋少許、梅酒 少許

步驟：

1.取鍋入水1,200 毫升，煮蝦的水量是白蝦的四倍。水煮滾之後加一點梅醋，再放入白蝦。

2.待蝦殼變紅，且水再度小滾冒泡，此時熄火，加蓋悶約十秒鐘。

3.將白蝦撈起，放入冰塊中，冰鎮十分鐘。

4.把冰鎮過的白蝦放入保鮮盒，倒入梅酒，蓋過白蝦。再放入少許枸杞，入冷藏，冰一夜即可入味。

小秘訣：

1.白蝦不需要完全退冰，在料理前用流水沖洗，讓表面厚冰融化就可以下鍋。

2.煮蝦時，加一點白醋或檸檬汁，會更增添蝦子的甜度和Ｑ彈。

3.煮過的蝦肉和蝦殼中間若有空隙，就是煮太久了。

4.起鍋後立刻冰鎮蝦子，避免餘溫讓蝦肉繼續變老。

料理設計 曼妮

2013 年在台南後壁體驗農村生活之後，便開始指導農友製作令人心動的佳餚， 並協助產品行銷。目前為站所料理講師，輕鬆隨興的風格深受社員喜愛。她經常把料理過程拍成短片放上網，跨出合作社發揮社會影響力。

本文轉載自《主婦聯盟》