型男主廚教你一鍋到底瘋野炊,登山露營也能Chill吃美食!

越來越多人喜歡露營,重頭戲「野炊」可不只是泡麵、烤肉、煮火鍋喔。

餐廳料理等級的米蘭番茄燉牛肉、西班牙馬鈴薯蛋餅,都可以在野外輕鬆搞定!

跟外景節目上山下海,扛起劇組伙食大任的主廚Max來上菜,他用最常見的平底鍋、燉鍋等「單一鍋具」,研究出簡單、方便的戶外野炊密技,快跟家人一起體驗全新的露營野炊樂趣!

米蘭番茄燉牛肉。 圖/台灣廣廈 提供

米蘭番茄燉牛肉。 圖/台灣廣廈 提供

米蘭番茄燉牛肉

可用鍋具:燉鍋/烹調時間:90min/食譜份量:4人份

材料準備:

A.醃肉:牛肋條 600g(切大塊)、麵粉 30g(低、中、高筋皆可)

醃料:鹽 3g、黑胡椒粒 3g、義大利綜合香料 3g

※ 牛肉切成約5公分大小,所有材料搓揉均勻裝袋。

牛肉切成約5公分大小,所有材料搓揉均勻裝袋。 圖/台灣廣廈 提供

牛肉切成約5公分大小,所有材料搓揉均勻裝袋。 圖/台灣廣廈 提供

B.蔬菜:洋蔥 1顆(去皮切塊)、胡蘿蔔 1/2根(去皮切塊)、西芹 2根(切塊)

※ 全部切塊狀後裝袋。

米蘭番茄燉牛肉:蔬菜全部切塊狀後裝袋。 圖/台灣廣廈 提供

米蘭番茄燉牛肉:蔬菜全部切塊狀後裝袋。 圖/台灣廣廈 提供

其他材料:蒜末 30g、牛番茄 300g(切四等分,或烹煮時直接用手剝開)、蘑菇 100g(用紙巾擦拭乾淨)、新鮮月桂葉 2片、新鮮奧勒岡 2g、番茄汁 2罐(約600cc)、橄欖油 30g、水 適量(淹過材料即可)

調味:鹽 5g、糖 5g、裝飾(可省略)、新鮮迷迭香 1支

備料TIPS

1.新鮮番茄也可以先冷凍前置包裝起來,更方便攜帶。

2.沒有新鮮香料,也可以用乾燥香料取代。

做法

1.鍋中放入橄欖油燒熱後,將A的牛肉以中大火煎至表面上色(約五至七分熟的程度)。

TIP 每塊牛肉的油脂狀況不同,橄欖油可分次加入,一邊煎一邊觀察,調整油量。

將牛肉以中大火煎至表面上色(約五至七分熟的程度)。 圖/台灣廣廈 提供

將牛肉以中大火煎至表面上色(約五至七分熟的程度)。 圖/台灣廣廈 提供

2.同鍋放入B和蒜末、牛番茄、蘑菇、月桂葉、奧勒岡,將所有材料炒香。

3.加入番茄汁、淹過食材的水,小火燉煮約90分鐘至濃稠,再按照個人喜好加入調味即可。最後以迷迭香裝飾。

※延伸吃法:

米蘭番茄燉牛肉若沒吃完,隔日加水煮軟一些,並放入冷凍飯或乾燥米,一邊炒一邊煮到收汁,就是美味的茄汁燉飯!加入的水量須依據米飯的生熟情況做調節,原則上,生米:水=1:6;熟飯:水=1:3。

西班牙馬鈴薯蛋餅

傳統的西班牙馬鈴薯蛋餅,是以塊狀的馬鈴薯製作,成品較為厚實,冷吃或熱吃都可以。野炊時輕鬆一點,用馬鈴薯絲加快熟成的時間。煎煮時,建議使用小型的不沾鍋,做出來比較厚實,也可避免因沾黏而難倒扣出來。

可用鍋具:平底鍋、烹調時間:15min、食譜份量:4人份

西班牙馬鈴薯蛋餅。 圖/台灣廣廈 提供

西班牙馬鈴薯蛋餅。 圖/台灣廣廈 提供

材料準備:馬鈴薯 500g(切絲,泡水後瀝乾)、洋蔥 150g(切絲)、蒜末 10g、雞蛋 4顆、橄欖油 100g

調味:鹽 適量、黑胡椒粉 適量、裝飾(可省略)、新鮮巴西里 2g(切碎)

做法

1.鍋中倒入橄欖油,把洋蔥和蒜末炒香。

西班牙馬鈴薯蛋餅:鍋中倒入橄欖油,把洋蔥和蒜末炒香。 圖/台灣廣廈 提供

西班牙馬鈴薯蛋餅:鍋中倒入橄欖油,把洋蔥和蒜末炒香。 圖/台灣廣廈 提供

2.加入馬鈴薯絲煎香,不要煎出焦色。用鹽和胡椒調味。

3.等微涼後,加入蛋液拌勻。蓋鍋蓋,用小火將兩面再煎個3-5分鐘。

西班牙馬鈴薯蛋餅:不好翻面時,可以拿個盤子倒扣,再推回鍋裡。 圖/台灣廣廈 提供

西班牙馬鈴薯蛋餅:不好翻面時,可以拿個盤子倒扣,再推回鍋裡。 圖/台灣廣廈 提供

TIP 不好翻面時,可以拿個盤子倒扣,再推回鍋裡。

4.直到蛋液凝結後,即可盛盤,撒上巴西里裝飾。

《一鍋到底瘋野炊》 圖/台灣廣廈 提供

《一鍋到底瘋野炊》 圖/台灣廣廈 提供

作者介紹:楊盛堯(MAX)

主廚、餐飲科老師、主持人,擅長無國界創意料理。除了在《型男大主廚》擔任客座主廚、網路料理節目《料理123》單元主廚外,也是旅遊實境節目《上山下海過一夜》主持人之一,擅長以各地食材在戶外做出美味的野炊料理。

本文摘自《一鍋到底瘋野炊》,台灣廣廈 2021/03/04 出版

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