省錢「舒肥雞胸減脂餐」 用電鍋、平底鍋就能做！
想執行168間歇性斷食來減脂 ，很多人首選舒肥雞胸 肉，但市售舒肥雞胸肉一片價格約在50元-70元之間，每餐都吃的話，可能身材還沒瘦，荷包就先瘦。
對此，料理達人表示不一定得買昂貴舒肥機，才能料理出軟嫩口感雞胸肉，在家用電鍋及平底鍋就能做到。
為控制體重、管理飲食，雞胸肉是很多人的首選 圖／123 RF
電鍋做出舒肥口感秘訣 就在保溫功能
Youtuber Kevin在頻道「菜單研究所」中分享低成本舒肥雞胸肉製作法，只需準備電鍋及可抗熱的密封袋即可。
第一步驟，將調味好的雞胸肉放入密封袋後，將密封袋放進一大盆水中，利用水壓把袋子裡的空氣擠出來，達到真空機抽取空氣的效果。
第二步驟，燒一鍋熱水，水滾後先將熱水稍微放涼後，把熱水倒進電鍋內。
第三步驟，因最佳舒肥溫度為62度-65度，而雞肉下鍋後會讓水溫降溫，這時可用溫度計先確認水溫降到約68度-70度時，就可把雞胸肉放進電鍋內。
第四步驟，電鍋按「保溫」模式，並確保雞胸肉完全浸泡在熱水中，此時鍋內溫度應維持在60度-70度之間。
第五步驟，靜置約1個半小時，時間到起鍋，舒肥口感雞胸肉即可完成。
低成本舒肥雞胸肉製作法，只需準備電鍋及可抗熱的密封袋即可。 圖／123 RF
平底鍋煎雞胸不柴柴 舒肥口感的秘訣是….
雞胸肉因為蛋白質短鏈，讓肉質組織脆弱、保水性不佳，所以才容易被煮得口感乾柴，若要避免有個關鍵步驟，就是「鎖住水份」。
因此下鍋前，可以先將雞胸肉「泡鹽水」或「抹橄欖油」，先將雞肉水份鎖住，這二種方法準備步驟個別是：
1、「泡鹽水」：將整塊雞胸肉，泡在比例為30：1的鹽水中約12H即可。原理則是利用鹽水「擴散」與「滲透」，改變雞胸肉的蛋白質構造，來保存更多水份，達到口感柔嫩效果。
2、「抹橄欖油」：可先用鹽巴、或喜歡的香料醃漬調味後，再將橄欖油均勻抹在雞胸肉表面，如此一來油會形成保護膜，將水分鎖住。
雞胸肉因為蛋白質短鏈讓肉質組織脆弱、保水性不佳，所以才容易被煮得口感乾柴。 圖／123 RF
接著營造出舒肥感的煎法步驟：
第一步：大火熱鍋後，再將雞胸肉放進鍋子，把每一面都煎到變成熟白色。
第二步：一旦雞胸肉表面變熟白色後，立刻轉到最小火，蓋上鍋蓋燜煎4到5分鐘。
第三步：時間到了之後，關火再燜5到8分鐘，用餘溫蒸熟雞胸肉。可用筷子或手指輕壓肉最厚的地方，檢查是否肉中心是否熟透。
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資料來源：菜單研究所、愛料理、一只平底鍋就搞定！靠這 2 招就能煮出舒肥雞胸肉！
｜如何健康瘦 ？第一步先「健康吃」！
