不加蛋的烘焙小點食譜-奶素燒菓子,新手也可以!

如果不加蛋類,也能做出濃郁可口的烘培甜點嗎?

在家也能輕鬆完成無蛋奶素版本小點心,杏仁瓦片、燒果子製作方法簡單,與家人同享或當伴手禮送朋友,都很適合喔。來跟專業烘培老師學撇步,烘培新手入門也不難!

杏仁瓦片酥鬆可口。 圖/上優文化提供

杏仁瓦片酥鬆可口。 圖/上優文化提供

杏仁瓦片(奶素版)

份量:麵糊530公克

烤箱預熱:上下火150/150℃

準備材料 (單位:g)

低筋麵粉60、糖粉80、白銀耳粉2、無鹽奶油60、雪蓮子水75、奶水75、杏仁片120、南瓜籽片60

製作方法:

一、攪拌部分

步驟1.低筋麵粉、糖粉、白銀耳粉過篩,無鹽奶油隔水加熱融化放涼備用。

步驟2.過篩低筋麵粉、糖粉、白銀耳粉、加入雪蓮子水、奶水混和拌勻。

步驟3.再加入融化的奶油混和拌勻。倒入杏仁片、南瓜籽片混和拌勻。

用湯匙背面將麵糊向外抹平,愈薄愈好。 圖/上優文化提供

用湯匙背面將麵糊向外抹平,愈薄愈好。 圖/上優文化提供

二、整形、入爐部分

步驟4.拌好的糊靜置30分鐘備用。

步驟5.用湯匙將麵糊入防沾紙盤中,50元硬幣大小,用湯匙背面將麵糊向外抹平,愈薄愈好。

步驟6.放入烤箱,上下火150/150℃,烤約20分鐘至金黃,取出後立刻冷卻。

燒菓子(奶素版)

份量:15個

烤箱預熱:上下火170/160℃

燒菓子造型可愛。 圖/上優文化提供

燒菓子造型可愛。 圖/上優文化提供

準備材料(單位:g)

材料A:低筋麵粉150、糖粉50、泡打粉0.5、肉桂粉5、可可粉5

材料B:牛奶 75、無鹽奶油 30、轉化糖漿 5

材料C:地瓜餡 225、白豆沙 225

製作方法:

一、攪拌、分割部分

步驟1.「材料A」過入攪拌缸中,加入「材料B」。

步驟2.混勻成糰後即可,不要過度搓揉,以免影響成品口感,打好麵糰放置鬆弛15分鐘。

步驟3.麵糰分成15等份,每個20公克,揉成小球狀。

步驟4.「材料C」放入攪拌剛打勻成內餡,將打好內餡分成15等份,每個30公克,揉成球狀。

《無蛋的烘焙小點》 圖/上優文化 提供

《無蛋的烘焙小點》 圖/上優文化 提供

二、整形、入爐部分

步驟5.麵皮壓扁成外圍較薄、中心較厚的皮,放入分割好的餡料,收口壓合捏緊。

步驟6.捏好後,收口朝下,滾圓,再搓成長條型,整齊排放在烤盤上。

步驟7.放入烤箱,上下火170/160℃,烘烤15分鐘,等到表面微膨漲即熟。

本文摘自《無蛋的烘 焙小點》,上優文化 2020/09/30 出版

|精選延伸閱讀↘↘↘

延伸閱讀

50歲後想擁有好體力讓生活自由自在 補充足夠營養是關鍵

型男大主廚詹姆士不藏私 魚料理5分鐘就上桌!

秋冬第一步「寒露腳不露」!10個寒露養身小常識

世界烘焙地圖/到不了的地方,就用甜點抵達吧!

FB留言
udn討論區