不是顏色深了就熟了!靠「觸感」摸出酪梨完美熟度

營養豐富的「酪梨」,乃是近年許多人的餐桌新歡。不少民眾在購買酪梨時,都會以外皮顏色作為判斷成熟度,但其實酪梨的「觸感」,才是最重要的挑選條件。

許多品種的酪梨,成熟也不會變色,因此仍要用手指按壓來判斷。 圖/陳睿中 攝影

許多品種的酪梨,成熟也不會變色,因此仍要用手指按壓來判斷。 圖/陳睿中 攝影

酪梨低糖,還富含有維生素、礦物質、蛋白質、葉黃素、膳食纖維以及不飽和脂肪酸等營養成份,被譽為最營養的水果。原產於中南美洲與墨西哥的酪梨,在台灣的台南、嘉義、屏東等地均有栽種,而且品種眾多。

美食達人徐仲指出,每年5月至11月為台灣酪梨主要產季,其中5月就吃得到的早生品種氣味較淡,10月才登場的晚生品種味道較濃厚。

徐仲也表示,許多人以為酪梨由綠色轉成紫色就代表成熟、可食用,但其實除了台灣在地的多種酪梨外,坊間也有進口酪梨,每一種的品種特性不一,許多品種成熟後也不會變色。

因此最好的判斷方式,就是以手指輕壓果肉,已經變軟就代表可以食用,剖開後,果肉也會呈現漂亮的黃綠色。若按壓仍是硬的,則可以靜置數日等候成熟,亦可與香蕉擺在一起,加速成熟速度,切記變軟前不可擺放於冰箱。

酪梨料理變化眾多,但加熱易產生苦味,因此多以生食為主。不論打成牛奶、沙拉,或是添入菜餚中都很常見,加上醬油、芥末的組合也很美味,民眾均可多加嘗試。

酪梨料理方法眾多,也可搭配生魚片一起食用。 圖/陳睿中 攝影

酪梨料理方法眾多,也可搭配生魚片一起食用。 圖/陳睿中 攝影

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