窮究台灣茶／達人傳授！在家泡出美味好茶 品享茶的小訣竅
買了喜愛的茶葉 ，想要自己泡出一壺好茶，不需要太過繁複的步驟！達人傳授日常「功夫泡茶法」小訣竅，一個小茶壺，依茶葉品種、使用份量、煮水溫度調整，在家就能充分享受好茶的甘甜韻味。
林鼎洲老師傳授：享茶泡茶訣竅
《窮究台灣茶》 圖／采實文化 提供
烏龍茶跟平常在家喝紅茶或日本茶一般，可以輕鬆享用。只要一只小茶壺就能喝到美味的茶。
使用小茶壺的原因是，用大茶壺沖泡出來的茶偏淡，茶葉用量得增加，於是高級茶葉很快就會用完。區分茶壺的用法就像美式咖啡與濃縮咖啡一樣存在差異。
享用美味高山茶的訣竅是，和其他烏龍茶一樣都使用煮沸的熱水，並且充分溫壺。就算使用自來水，煮沸之後也能泡出好茶。
另外，用熱水澆淋茶壺是為了保持壺內的高溫。若是仔細揉成粒狀的烏龍茶，高溫沖泡會讓茶葉舒展，可以徹底引出茶的美味。
泡茶時放太多茶葉反而不好。乾燥的高山茶是小圓粒狀，但加入熱水沖泡後會膨脹撐開。放太多茶葉不僅浪費茶葉，也會讓茶的成分無法充分釋出，變得不好喝。凍頂烏龍茶的用量約為茶壺的四分之一，高山茶只要五分之一即可。
泡好的茶表面會浮現粉狀物。那是茶葉表面的小纖毛或重要成分；粉狀物多就是美味的上等茶。
剛注入熱水時，茶壺上方會冒出些許泡沫，這也是茶的成分，無須擔心。如果很在意的話，可以再倒一些熱水讓泡沫溢出或用器具撈出。
注入熱水時，大量的熱水會溢出茶壺外，若有深一點的盤子比較方便。只要準備一只小茶壺和一個深盤，加上喝茶用的茶杯就已足夠。
茶葉依種類或製茶方法，改變熱水的溫度很重要。 圖／pixabay
喝中國茶沒有繁瑣的規則，不受制於器具或步驟也是其魅力所在。泡茶時也不必參考書本或盯著時鐘計時。注入熱水後隨時都能倒出享用，真的輕鬆又容易。
最簡單的作法是，從茶壺上方澆淋熱水，待茶壺表面變乾就是倒茶的時機。不過泡第一泡時需要注意壺嘴。壺嘴盈出的滿滿熱水會在過了一段時間後咻地退回壺內。這正是茶可以喝了的暗號。
起初因為茶葉相當乾燥，得花一點時間才能讓熱水滲透至茶葉內部。第二泡、第三泡之後，只要澆淋熱水，待茶壺表面變乾即可飲用。滾煮冒煙的熱水、加入適量茶葉，然後留意茶壺的狀態，就是泡出美味茶的訣竅。
備註：林鼎洲老師曾在北市經營茶莊。根據學術理論，深入研究茶的品種、培育條件、加工等關於茶的一切。
享用茶的各種訣竅：針對各種茶的特性，掌握泡法
仔細玩味後購入的茶葉，當然想要好好品嘗。因此必須針對各種茶的特性，掌握泡法的訣竅。
首先是水溫。
細看茶湯表面，會看到細微的漂浮物。 圖／采實文化提供
茶葉依種類或製茶方法，改變熱水的溫度很重要。大致上來說，經過充分發酵、細心揉成粒狀的茶葉可直接注入煮沸的滾水，細嫩的芽茶或葉形挺直的茶則是用降溫至九十∼七十度的熱水沖泡。
高山茶或凍頂烏龍茶這般使用成熟茶葉細心揉製的茶，必須以熱水沖泡。若水溫太低，茶葉無法充分舒展，就無法釋放味道或香氣，所以茶壺外側也要澆淋熱水，保持壺內的溫度。
發酵程度較輕的文山包種茶等其他茶，九十∼一百度左右是最合適的水溫；東方美人茶和紅茶一樣是用熱水沖泡。
接著是茶葉與熱水的用量。這也是大概的基準，泡綠茶、紅茶、花茶時，一人份一百五十毫升的熱水加三公克的茶葉。相較之下用小茶壺和茶杯飲用的烏龍茶，因為熱水用量較少，茶葉的量要增加到前述的兩、三倍左右。
茶葉用量可依個人喜好調整，但揉成粒狀的烏龍茶吸收熱水後，茶葉會展開變大，放太多反而會讓成分無法充分釋出，只是浪費高級茶葉，可說相當划不來。注入熱水，待完全展開後剛好充滿壺內，正是恰好的茶葉分量。
註：茶葉用量，依茶葉品質或個人喜好、身體狀況改變茶葉用量或浸泡時間，可調整香氣的強弱、味道的濃淡。
掌握「投葉量」與「熱水量」的基準，享用美味好茶（泡茶時務必注意安全，高溫熱水請勿讓孩童接近）。 圖／pixabay
「投葉量」與「熱水量」的基準， 凍頂烏龍茶約一比四，茶葉展開會變大的高山茶或木柵鐵觀音茶是一比五∼一比六，茶葉未揉成粒狀的文山包種茶是一比二∼一比三，只採嫩芽製茶的的東方美人茶是一比四左右，浸泡時間不要太長。
此外，若想以少量的茶葉泡出充足的滋味，有些人會用手撕碎茶葉投入茶壺。泡茶的方法沒有嚴格規定。
本文摘自《窮究台灣茶》，采實文化 2020/09/29 出版
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