82歲「高齡實習生」站吧台，手煮咖啡還拉花！
周四中午，四位加起來年紀超過三百歲的阿嬤，在台南市府前路的「鵪鶉鹹派」店裡忙進忙出，切蘿蔔、豬肉、洗豆芽菜，準備料理台南道地小吃「魯麵」。
承襲總鋪師母親手藝的郭珠珍(2018/68歲)，依循家傳料理食譜，將風乾過的扁魚下鍋時，四溢香氣引起一旁學著做的店長Claire吳瑋卿和成大拍攝的學生，連聲發出讚嘆。
(當年/2018)八月起，每個月的第一個周四，鵪鶉鹹派開賣魯麵，所得將資助四位阿嬤，年底到台北華山藝文園區，以「熟齡吧台手」之姿展手藝、現煮咖啡。如此多采多姿的生活，背後推手，除了熱心的Claire，絕不能不算上成大USR 團隊一筆。
鵪鶉鹹派老闆娘吳瑋卿培訓社區長者成為「高齡實習生」，在店內當起小幫手。 圖／鵪鶉鹹派提供
2013年的七月，成大人文與社會科學研究中心副主任、建築系副教授陳世明，帶著一票學生，到台南市中西區銀同里設立駐點工作室，觀察舊市中心商業區發展與社區老化的議題。
里長牽線 開設長者學習課程
「我們發現台南市區近年在老屋重建、文創店家入駐巷弄的風潮同時，也讓居住在其中的老人家，生活品質受干擾。」陳世明說，當時的銀同社區，新進店家帶來的噪音、垃圾和停車問題，不時與住戶有衝突；成大的工作站希望能夠深入社區，協助恢復鄰里關係，讓長輩可以安心在地老化。
計畫之所以選定銀同社區，是因為雖然此地住戶僅約一千多人，但六十五歲以上高齡人口比率高達24％，遠高於全國平均值，「其中有滿高的比率是獨老、雙老。」陳世明解釋。
店家老闆Claire（左）教長輩手沖咖啡，也帶動其他商家跟進。 圖／今周刊
「第一年，建築所的學生陸續整理社區的閒置空間，加強綠化、蓋花台，但漸漸發現這樣的效果有限。」在社區駐點已邁入第五年的專任助理林奕仁說。
好長一段時間，他就拿著單眼相機在社區亂晃，告訴自己每天要拍到一張滿意的好照片，「當有一回，阿嬤看到我的相機不再閃躲，而是露出自然笑容時，我知道，有些事情改變了！」
成大這批師生能和社區居民混熟，有一個重要人物不能不提，就是銀同里里長鄭雀燕。擔任里長七年多以來，她在社區推動資源回收，把廢棄物變成巷弄的景觀再造綠化、DIY飾品、設計闖關活動等，積極作為。
成大團隊拜訪鄭雀燕、表明想幫助社區，鄭雀燕欣然牽線，讓成大團隊快速熟悉鄰里住戶狀況以及與居民互動的眉角。
有鄭雀燕協助後，成大的師生開始遊說店家一起動起來；2015年起，不時召開店家會議，腦力激盪開設能吸引長者加入的課程。
在台南開店八年的鵪鶉鹹派店長Claire，就是最早響應者之一。2016年底，她找來專業化妝、走秀老師，讓長輩重現少男少女時代，以社區為背景拍時尚復古照，而成大的學生則負責攝影、活動協助。
走出家門 高齡實習生賣咖啡
「我一直在想，要教他們可以固定來做的事，後來想到店裡有賣咖啡，不然就來教長輩怎麼泡。」2017年底，Claire開啟了高齡實習生吧台手計畫，前後三個月裡，不少阿公、阿嬤來上課，最後留下四位班底，每周四早上固定來店裡賣咖啡。
「我現在五次拉花，大概有三次會成功啦！」八十二歲的許玉里，早早自公部門退休，在里長邀約下，陸續參加不少社區店家的活動，「我參加太多，連里長都叫我不要來了。」她笑言，最近鵪鶉鹹派開了口琴課，「本來我有點猶豫要不要學，結果我女兒叫我學了教她，要付我學費，哈哈。」
滿臉笑容的許玉里，是銀同社區的眾長輩中，最積極走出家門的案例之一。她學會之後，開始跟著成大團隊到附近的社區市集、高雄日照中心及台南奇美博物館，泡咖啡、賣咖啡，分享熟齡吧台手心路歷程。
「我們本來想說搭配咖啡的點心不要準備太多，結果生意很好，都賣到不夠用。」林奕仁說。
2016年起，成大研究團隊退居二線，協助社區中租用老屋的新店家推動「好舊．好」計畫，由數個社區店家自主發想，跟社區阿公阿嬤互動的課程與活動。
林奕仁回憶，店家會議運作有一陣子陷入瓶頸，因緣際會，產生了「Oh Old！市集」的發想，在2017年的元宵節，邀集巷弄內外約五十個店家，於銀同社區舉辦一日市集，這也是初次全面性讓店家與社區長輩相互認識，「反應非常好，不只是鄰里關係拉近，店家也都賺錢了！所以我們後來又再辦兩次！」2018年五月的第三次市集，甚至引來外界策展人，邀集高齡吧台手阿嬤們北上參展。
五年來，成大學生在銀同社區和居民搏感情，啟動社區再造。 圖／今周刊
林奕仁說，打從一開始進入社區，陳世明教授就先給團隊一個觀念：「要想到怎麼永續經營、交接給社區。」因此在召開店家會議時，重點不只是讓老人家可以來店內，店家能不能賺錢、加強行銷，也是團隊想要促進的一環。
成大的用心，社區看得到。由於計畫經費有限，需要做、可以做的事情太多，鄭雀燕也以銀同里里長的身分，向文化部申請相關計畫補助，聘請成大建築所畢業的廖姵棋，作為駐點人員、強化團隊規模，「只是文化部的經費時常來得很慢，去年我曾經有四個月沒拿到薪水。」廖姵棋感嘆。
融入當地 青年銀髮共同創生
在銀同社區久了，成大團隊的學生也對這裡產生感情，曾是駐點學生的邱慈芸，畢業後在社區開了「窩窩頭蚊香」，除了開設手工蚊香課程，白天，社區長輩還會來協助製作供不應求的「驅蚊手工蚊香」，以青銀共創 的模式分紅，店家與社區和樂融融，「來幫我們製作的還包含失智的阿公，同時還有幾個阿嬤，有時候我們不在，也很放心地交給他們幫我們看店。」邱慈芸說。
「今年我們帶著長輩手作香氛蠟燭，在市集義賣，所得捐給社區，有長輩特地跑來和自己做的成品合照，蠟燭也都賣光光了，非常開心。」專賣餐具和香氛的「搞搞居」老闆吳振賓，雖然才進入銀同社區開店兩年，卻很有心。
台南中西區府前路上鵪鶉鹹派老闆娘吳瑋卿培訓社區長者成為「高齡實習生」，在店內當起小幫手，學習咖啡拉花、製作甜點，與客人互動。
圖／綦守鈺 攝影
他觀察到老人的視覺、觸覺都不若年輕人敏銳，因此也不斷簡化、改良為他們開設的課程，「例如從綁繩子改成貼貼紙，雖然貼起來會有點皺，但我就是保留原狀，不會去改它。」吳振賓說。
近來，為了申請台南市文化局歷史街區的補助案，成大團隊也帶著店家，密集開會討論可行方案，例如帶長輩製作手工提籃；和導覽協會合作舉辦銀同社區半日遊；幫助社區單親婦女銷售乾燥花束等；台南人劇團的民宿如何結合實體展演包成行程。
成大USR計畫 圖／今周刊
當店家提出一個又一個點子，林奕仁、廖姵棋則會幫忙思考可行性、不同方案，協助資源連結。
兩年前，成大又找來護理系教授陳靜敏領軍，花一年時間，在銀同社區做普查，完成首份二七三位長輩、身障者的調查，掌握其照顧需求，也引進照服員、社工駐點，未來將持續和成大護理系、光華高中學生合作，進入社區做相關照護實習、陪伴老人健走等。
「我們的目標是成立互助合作社，推動高齡者的共餐、陪伴就醫等網絡。」計畫助理陳乃瑜說。
對照五年前成大團隊剛進駐時的如履薄冰，到現在，不管走到街頭巷尾，都能和居民打成一片，成大的USR之路因科技部計畫而起，一步步更加深入，與銀同社區的故事，年底將集結出書，可想見的是這份跨年齡、身分連結的在地人情溫度，將持續加溫。
本文轉載自《今周刊》
｜精選延伸閱讀↘↘↘
2020的年末寫下最想寄出的那一張卡片，給您最思念、最想感謝、最想道謝的親人或朋友！立即寫下你的思念...
