18+

萬里蟹產季ing!達人教招怎麼挑到隱藏「好貨」

螃蟹達人雪梅姐推薦清蒸的萬里蟹,鮮甜好滋味。
 圖/新北農業局提供
螃蟹達人雪梅姐推薦清蒸的萬里蟹,鮮甜好滋味。 圖/新北農業局提供

秋風起,蟹腳肥。新北市「萬里蟹 」正值產季,新北市農業局找來螃蟹達人雪梅姐分享挑螃蟹和在家烹煮祕訣,腹甲、步足堅硬是判斷基礎,也可靠透光來判斷膏黃是否肥滿,回家後用薑、米酒蒸煮則是達人推薦的好風味。

丈夫是捕蟹船主的雪梅姐說,萬里蟹有3種,包括三點蟹、花蟹和石蟳,最好判斷品質的是三點蟹,因為三點蟹殼薄可透光,挑選三點蟹第一步驟是步足是否堅硬,一般剛換殼的萬里蟹,肉質不怎麼飽滿,所以殼硬為第一優先,第二是拿高三點蟹對光照,藉由光的透射,可以清楚看到三點蟹背甲前緣陰影,那是膏黃等生殖腺位置,陰影最多,多數代表膏黃肥滿,是經驗老饕的秘訣。

萬里蟹中的三點蟹,挑選方式是3種蟹裡面的初級班,膏黃肥滿一眼看穿。 圖/新北農業...
萬里蟹中的三點蟹,挑選方式是3種蟹裡面的初級班,膏黃肥滿一眼看穿。 圖/新北農業局提供

紅通通剛蒸好的萬里蟹,蟹黃飽滿。 圖/新北農業局提供
紅通通剛蒸好的萬里蟹,蟹黃飽滿。 圖/新北農業局提供

花蟹挑選就比較見仁見智,除了要求腹甲與步足堅硬,掂起來要有重量外,漁民還會比較喜歡花蟹腹甲越白越乾淨的個體,以在地眼光來說,個體腹甲越白的,肉質最甜。

石蟳是最難判斷品質的蟹種,也是漁民最喜歡吃的隱藏菜單,石蟳為3種萬里蟹中產量較少、體型最小也是價格最便宜的蟹種,也因為殼太厚不好判斷肉質飽不飽滿,只好透過腹甲堅硬度去猜測,是最難判斷的蟹種,可是雪梅姐打包票,石蟳肉質Q彈,風味濃郁,沒吃過石蟳的民眾,吃一次肯定愛上石蟳特有鮮味。

萬里蟹以清蒸最能提出鮮甜味,雪梅姐說,她會先將螃蟹以冰水凍暈,解繩稍做刷洗,之後把背甲朝下堆疊,然後將薑片豪邁丟下去,最後再灑入整杯米酒,甚至連外鍋水都放了米酒,她說這樣蒸螃蟹還會多一股酒香,美味異常,至於無法自家烹調的民眾也可以到野柳假日市集購買活蟹,再請漁村媽媽代客蒸煮。

蒸煮萬里蟹之前,雪梅姐毫不猶豫將米酒和薑片揮灑到萬里蟹鍋內外。 圖/新北農業局提...
蒸煮萬里蟹之前,雪梅姐毫不猶豫將米酒和薑片揮灑到萬里蟹鍋內外。 圖/新北農業局提供

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

2020的尾聲對最想念的人寫下您的「心意」,還有機會獲得2021水果月曆!立即參加>>>

更多新聞報導

中式料理 柯永輝 料理撇步 萬里蟹 季節限定

秋來吃蟹!星廚鄔海明:料理與吃蟹撇步大公開

2020澎湖必吃的八種美食!現撈牡蠣吃到飽只要340元

延伸閱讀

秋來吃蟹!星廚鄔海明:料理與吃蟹撇步大公開

達人私藏大公開/在家也能做出不加牛奶的「素起司」!

秋蟹肥!漁會總幹事帶路 彌陀漁港早市仔「呷尚青」

旅伴好重要!熟齡自由行必找5種神隊友

相關文章

【高雄】台菜老店推薦/經典手路菜感受臺灣真情味

台北火鍋推薦》從小資最愛到精品鍋物!必吃20間火鍋餐廳懶人包

不只好吃還好看!2023過年送禮推薦》12家高質感年節禮盒,喜氣不俗氣!

從小吃到大!2023高雄米其林美食推薦》每一家都是50年起跳老字號

2023年菜怎麼買?宅配預購整理,方便、輕鬆過好年!

森林裡的隱藏烘培坊!遠離塵囂、吸收負離子、品嘗道地歐式麵包

熱門文章

讓喪家親眼目睹親人的「半熟」遺體…他怒揭火化場陋習:太散漫

比同齡人更顯老?3種睡眠習慣害的!醫警告:當心短命猝死

立冬節氣轉運必看!吃什麼最招好運?四大生肖有貴人相助

台灣是洗腎王國?洗腎患者年年激增「數量擠爆小巨蛋」腎病5徵兆快就醫

udn討論區