饗客推薦！到台東搭完熱氣球，別忘啃食一碗「鹿野大骨麵」
台東熱氣球嘉年華是每年暑假最熱門旅遊活動之一。 記者卜敏正／攝影
台東 熱氣球嘉年華 是暑假最夯活動之一，許多遊客清晨4點不到就趕往鹿野高台 ，除欣賞10顆造型氣球升空壯觀球景，也要趁早排隊買票、體驗熱氣球升空繫留。但欣賞完熱氣球，別忘享受1碗「狂野亅鹿野大骨麵 ，啃食豬大骨軟嫩筋肉、品嘗冠軍湯頭再往下一站前進。
鹿野大骨麵的大骨，每支長約25公分，以獨門配方調製湯頭，悶煮1小時40分鐘，肉骨入味、半筋半肉軟嫩好吃。 記者卜敏正／攝影
鹿野大骨麵才開店2年多，已成為地方新特色美食，近期每天可賣超過300碗，還有上百碗半筋半肉排骨麵，麵店老闆「阿young」林正豐 是在地阿美族原住民，對於自家大骨麵，他自豪地說「這是累積30多年廚房經驗」才有的成果。
鹿野大骨麵這兩年已成為地方新興特色美食。 記者卜敏正／攝影
52歲林正豐說，家中4兄弟從小都在餐廳工作，大哥林秀源高中畢業就到北部中餐館學廚藝，他排行老四，每逢國中寒暑假就到大哥工作的餐館打工，耳濡目染，很早就立志「長大要當廚師」。對於廚藝、味道、掌勺技巧，更是偷偷品嘗、慢慢學，一點一滴累積實力。
除了大骨麵，店內排骨也很有特色，軟嫩不柴。 記者卜敏正／攝影
林正豐回憶，大哥和他學藝有成後，14年前分別在宜蘭、羅東賣牛肉麵，之後轉戰台北庫倫街，拿下2013及2014年台北市牛肉麵節「清燉牛肉麵組」冠軍。大哥後來返鄉開店，他也受邀回台東某觀光飯店餐廳部服務，2年前決定創業開鹿野大骨麵店。
2年前疫情剛出現，他自認為「廚藝沒問題、好味道不會寂寞」，不顧朋友勸阻勇敢開店，並以烹煮多年牛肉麵的經驗，調配香辛料、研發濃郁甘醇大骨湯頭，不料疫情一波波來襲，去年景況最慘時，2個月幾乎每天只有300元收入，他為了面子咬牙苦撐，在饗客口耳相相傳下，生意愈來愈好。
林正豐説，每鍋大骨都以獨門配方調製湯頭，至少悶煮1小時40分鐘，才能入味、軟嫩好吃。 記者卜敏正／攝影
為熬出筋肉好味道，林正豐說，每天4點多就到廚房工作，豬前腿大骨先汆燙清洗，去除血水、油脂，再爆炒蔥薑蒜等香辛料，加入獨門配方調製湯頭，每鍋至少悶煮1小時40分鐘，才能讓肉骨入味，半筋半肉軟嫩好吃、口齒留香。
鹿野大骨麵的大骨，肉骨入味、半筋半肉軟嫩好吃。 記者卜敏正／攝影
「吃大骨不要在意形象。」林正豐笑著提醒，店內提供手套，讓顧客拿起大骨開心吃、用力啃，細細品味筋肉入口膠質，再喝一口以冠軍牛肉麵香辛料調製的紅燒豬骨湯頭，或搭配台東洛神花汁，酸甜解膩，更能襯托出肉骨好味道。
鹿野大骨麵地址：台東縣鹿野鄉中華路二段283號（Google Map請點我）營業時間：周一-周日10:00–20:00
台東熱氣球嘉年華是每年暑假最熱門旅遊活動之一。 記者卜敏正／攝影
台東熱氣球嘉年華是每年暑假最熱門旅遊活動之一。 記者卜敏正／攝影
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